街头“双皮奶”：无奶全靠添加剂 一份成本3毛
街头“双皮奶”：无奶全靠添加剂 一份成本3毛 13:15:02来源：沈阳晚报 最近在沈阳街头出现了一些贩卖 双皮奶 的商贩，仔细观察他们贩卖的 双皮奶 ，会发现玻璃瓶上没有生产厂名、原料成分、产品质量标准等信息，可以说是 三无产品 。有知情人告诉，这些街边 双皮奶 并不都是使用传统工艺生产的，而是使用一种粉状的原料，可以快速生产出这种所谓的 双皮奶 。5月6日，在暗访中，在一些经营食品添加剂的店铺里见到了这种 神秘原料 。 爆料 街头出现 三无 双皮奶 市民陈先生反映，他看到街头出现大量销售双皮奶的摊贩，仔细观察他们贩卖的双皮奶，会发现玻璃瓶上没有生产厂名、原料成分、产品质量标准等信息，可以说是 三无产品 。 通过向商贩了解，陈先生发现，街头销售的双皮奶并非真正的广东的传统小吃，而是使用添加剂快速生产的，更让陈先生惊讶的是，街头销售的所谓双皮奶，很多居然并没有牛奶的成分，完全是使用食品添加剂做出来的。 陈先生告诉，他向一名街头销售双皮奶的摊贩了解到，面前出售的双皮奶，都是从食品添加剂商店购买的合成品，尤其是南方一带厂家生产的双皮奶奶料问题严重，摊贩只需要粗略加工就可以赚到钱。因为真正的双皮奶早已为人所知，因此成为目前沈阳街头热销的快消品。 暗访 双皮奶无奶全靠添加剂 昨天，按照陈先生提供的地址，首先找到销售食品添加剂比较集中的和平区昆明南街。在一家名为 辽沈食品添加剂 店铺内，营业员称，他们目前只有沈阳地产的双皮奶奶料，而销售较快的广东产地的双皮奶奶料，目前已经脱销了。 随后，对附近的十几家大大小小的食品添加剂商店暗访，发现多家添加剂商店都在出售所谓的双皮奶奶料添加剂，查看出售的双皮奶奶料的包装，配料表一栏中有注明奶粉成分的，营业员也建议最好加点 奶精 ，不然做出的双皮奶没有奶味。当询问原料中是否有牛奶成分，营业员回应称 蛋白质含量有2% 。 营业员告诉，她刚刚做出了一些双皮奶，是使用双皮奶奶料、白凉粉、奶精及果糖4种添加剂合成的。品尝后发现，手中的双皮奶不仅奶味香甜，而且十分筋道有嚼头。营业员解释，这完全是卡拉胶和白凉粉的作用。 对话 一小袋原料能出90杯成品 随后，与营业员有了如下一番对话。 ：这个是街边瓶装的那种双皮奶吗? 营业员：对。能装90杯吧，怎么配都告诉你， ：是加水、加粉煮吗? 营业员：先煮后装瓶，好了就成冻了。 ：我看有的双皮奶粉配料表里没有奶粉。 营业员：20块钱的双皮奶奶料中的奶粉量不是很大， 现在奶粉多钱啊，我们进的都是4万5的脱脂奶粉。 20块钱的也就是添加20%左右。 注意到，双皮奶粉的配料表各不相同，有的干脆就没有奶粉成分。有经销商直言不讳地告诉，街边贩卖的双皮奶之所以会凝结，跟原料里有没有牛奶没关系。而且没有奶粉成分的 双皮奶粉 卖得更好，在暗访过程中不断有人打听这种原料。 调查 一份双皮奶成本只有3毛 找到此地一家较大的添加剂销售点 大公食品公司。营业员拿出两种双皮奶奶料，价格分别为30元与35元，这也是市场销售双皮奶奶料价格较高的。查看两种双皮奶的配料表，只有植脂末、白砂糖、浓缩乳清蛋白、食用香精成分，并没有牛奶或奶粉字样出现。 一名男营业员告诉，制作双皮奶其实很简单，只需要一份原料加十份水，煮沸后冷却成型就可以了， 手掌大的玻璃瓶能装200克，成本也就3毛钱， 服务员说，在饭店或咖啡店每份能卖到15元到30元，有百倍的暴利。 当看到似乎有些犹豫不决，营业员建议，可以先购买一袋奶料试试， 我家的奶料肯定最贵，但不需要再添加其他料了， 营业员说，市场上出售的双皮奶奶料，基本都不含牛奶或奶粉成分，双皮奶完全是用添加剂勾兑出来的，真正广东的双皮奶小吃，每份的成本至少需要几元钱，并且制作过程复杂，制作时间比较长。 关于双皮奶 双皮奶，是一种原产于广东的传统小吃，它之所以叫 双皮奶 是因为原料中含有牛奶和蛋清两种成分，在加热过程中两次起皮，制作过程比较复杂。正宗双皮奶的做法非常考究，一步都不能马虎：将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，蛋白搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来，一碗双皮奶就做成了。好吃正宗的双皮奶，在牛奶的香甜之外还有另一层滑爽筋道。