芝麻鉴别?
芝麻按颜色分为白芝麻、黑芝麻、*芝麻和杂色芝麻4种。一般种皮颜色浅的比色深的含油量高。?
(1)色泽鉴别?
将芝麻样品在白纸上撒一薄层进行观察。?
良质花生——色泽鲜亮而纯净。?
次质花生——色泽发暗。?
劣质花生——色泽昏暗发乌成呈棕黑色。?
(2)组织状态鉴别?
进行芝麻组织状态的感官鉴别时，可取样品在白纸上撒一薄层，仔细观察。同时应查看杂技的性质及含量。进行杂质检查时，可用手抓一把芝麻，稍稍松手让其自然慢慢滑落，看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质，并估计其大致含量；或者用手插入包装的底层，抓出少量芝麻，采用播吹籽粒的方式，也能看出所含泥土的多少。?
良质芝麻——籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色，一般性杂质不超过2.0%。?次质芝麻——籽粒不饱满或萎缩，且秕粒多，嘴尖过长，有虫蚀粒、破损粒，泥土砂子等杂质含量超过2.0%。?
劣质芝麻——发霉或腐败变质的籽粒较多。?
(3)水分含量鉴别?
芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%。进行芝麻水分含量的感官鉴别时，可用手抓一大把芝麻，用力握紧，使大部分籽粒从手缝中迸射出去，松手看留在手中的部分，若籽粒分散，说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓，有中央委员声但不破者，其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻，松手时见已粘成一团，水分则超标。干芝麻手易插入，水分高的则不易插入，用插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中，若发出“嚓嚓”的响声，说明水分不大；响声发闷，则水分大。?
良质芝麻——水分不超过8%。?
次质芝麻——水分超过8%。?
(4)气味鉴别?
可取芝麻籽粒直接嗅闻?
良质芝麻——具有芝麻固有的纯正香气。?
次质芝麻——芝麻气味平淡。?
劣质芝麻——有霉味、哈喇味等不良气味。?
(5)滋味鉴别?
进行芝麻滋味的感官鉴别时，应先漱口，然后取样品进行咀嚼，以品尝其滋味。良质芝麻——具有芝麻固有的滋味。?
次质芝麻——芝麻固有的滋味平淡，微有异味。?
劣质芝麻——有苦味、腐败味及其他不良滋味。?